Meine Lieblings-Pastarezepte

Kein anderes Gericht erfreut sich bei Läufern so großer Beliebtheit wie Pasta in allen Variationen. Und dies zu Recht, denn die Teigwaren verfügen nicht nur über reichlich Kohlenhydrate, die sie zum erstklassigen Energielieferanten machen, sondern sie schmecken auch noch gut. Deshalb möchte ich euch hier meine aktuellen Lieblingsrezepte vorstellen. Wenn ihr auch ein Rezept habt, von dem ihr glaubt, dass es hier einmal vorgestellt werden sollte, dann schickt es mir per E-mail, vielleicht ist es dann schon demnächst hier zu finden.

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Taglierini mit Safran und Schinken Zutaten für vier Personen: 250 g Taglierini 150 g frische Sahne 100 g gekochter Schinken Eine Schalotte 25 g Butter Eine Spitze Safran Eine Prise Petersilie Salz und Pfeffer nach Belieben Zubereitung: Die Schalotte hacken und in etwas Butter bräunen. Den gewürfelten Schinken dazugeben, salzen und einige Minuten durchziehen lassen. Dann die Sahne, den Safran, die gehackte Petersilie und etwas frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und einkochen lassen. Die Taglierini in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, mit der Sauce anrichten und servieren.

Spaghetti mit Hummer und Artischocken-Kräutersauce Zutaten für vier Personen: 350 g Spaghetti 600 g Hummer 0,2 l trockener perlender Weißwein 200 g frische Tomaten 80 ml. Brandy 60 g kaltgepresstes Olivenöl 30 g Petersilie 3 Artischocken 2 Knoblauchzehen Eine Schalotte Ein Estragonzweig Ein Bündel Basilikum Eine rote Paprikaschote Salz, Pfeffer nach Belieben Zubereitung: Die Artischocken putzen und der Länge nach in Schnitze schneiden. In einer Kasserolle mit etwas Öl und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Wasser hinzufügen und garen lassen. Die Hummer in kochendes Salzwasser tauchen und etwa 8 Minuten kochen. Unter fließendem Wasser abkühlen. Das Fleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Eine Knoblauchzehe und eine Schalotte fein hacken und in einer Kasserolle in etwas Öl andünsten. Die Hummerreste zugeben. Mit Brandy ablöschen und sofort danach den Weißwein hinzufügen. Einen Zweig Estragon, Basilikumblätter, eine halbe rote Paprikaschote und die in größere Stücke geschnittene Tomate sowie einen halben Liter Wasser zugeben. Den Deckel auflegen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Alles passieren und soviel wie möglich von der Sauce auffangen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen und kurz in der Hummersauce schwenken. Hummerstücke und Artischocken mit der Pasta vermischen, mit gehackter Petersilie und gehacktem Basilikum garnieren und servieren.

Putenfilet mit Frischkäse und Bandnudeln (von Sigrid Flath) Zutaten für vier Personen: ca. 750 g Putenfilet od. Hähnchenbrust 1 Ds. (480 g) oder 500 g frische Champignons 2 mittl. Zwiebeln 200 gr Schinkenwürfel (roh) Öl, Salz, Pfeffer 1 Becher Schlagsahne 200 gr Frischkäse mit Kräutern 1/8 l Hühnerbrühe 1/8 l Weißwein Curry, Knoblauchsalz 500 g Bandnudeln Zubereitung: Fleisch würfeln, kurz anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen . In eine Auflaufform geben. Gewürfelte Zwiebeln u. Schinkenwürfel andünsten, Champignons dazugeben, Frischkäse unterrühren. Mit der Hühnerbrühe und Wein ablöschen. Sahne dazugeben, die Masse über das Fleisch geben und mit Curry und Knoblauchsalz bestreuen. 45 Min. im Backofen, Umluft 180-200 Grad, Ober- u. Unterhitze ,vorheizen, 200-220 Grad. Bandnudeln al dente kochen und mit grünem Salat servieren.

Bunte Schleifennudeln mit Kohlrabi-Rahm Zutaten für eine Person: 100 g Bunte Schleifen-Nudeln Jodsalz 200 g Möhren 1 Tasse (250ml) Klare Brühe (Instant) 1 Packung Grüne-Küche Rahm-Kohlrabi 100 g Creme fraiche Jodsalz frischer weißer Pfeffer a.d. M. 1 Packung Grüne Küche Schnittlauch Zubereitung: Nudeln in Salzwasser bißfest garen. In der Zwischenzeit Möhren schälen, waschen und in feine Scheiben oder Sternchen schneiden. Für die Möhren-Sternchen längsseits 4-5 Keile in die Karotte schneiden und quer in Scheiben schneiden. Karottenscheiben oder -sternchen 8 Min. in der Brühe dünsten. Dann den Rahmkohlrabi nach Packungsanweisung zubereiten. Creme fraiche und 3/4 des Schnittlauchs zugeben und abschmecken. Nudeln abgießen, auf tiefen Tellern anrichten und den Kohlrabi-Rahm darüber-geben. Zum Schluß mit Karotten und Schnittlauch garnieren.

Nudelgratin Valaisanne Zutaten für zwei Personen: 300 g Zucchetti; in Scheiben 500 g Tomaten 1 EL Öl 400 g Schweinefleisch (geschnetzelt) 1 EL Mehl 2 Zwiebeln; gehackt 2 Knoblauchzehen; gepreßt Rotwein 3 EL Bratensoßenextrakt 0,5 TL Salz Pfeffer 1 TL Thymian; gehackt 50 g Alpkäse; gerieben 30 g Butter Zubereitung: Nudeln in kochendem Salzwasser 10 Minuten al dente kochen. Zuchetti und Tomaten im Wasser 5 bis 10 Minuten dünsten. Öl erhitzen, Fleisch hineingeben, Mehl darüberstäuben und das Fleisch anbraten. Zwiebeln, Knoblauch beigeben, mitdämpfen. Dann mit Wein ablöschen, Soßenpulver dazumischen, würzen. Nudeln, Gemüse, Fleisch lagenweise in eine gefettete Gratinform, geriebenen Käse und Butterflocken darübergeben, 30 Minuten gratinieren.

Käse-Vollkornnudeln Zutaten für zwei Personen: 250 g Vollkornnudeln 70 g Tomatenmark 1 Tl. Oregano 150 g Tiefkühl-Blattspinat 100 g geriebenen Emmentaler 1 in Würfel geschnittene Tomate Zubereitung: Vollkornnudeln in Salzwasser fünf Minuten kochen. Tomatenmark mit Wasser und Oregano cremig rühren. Die Zutaten mit aufgetautem Blattspinat in eine ofenfeste Form verteilen. Geriebenen Emmentaler und gewürfelte Tomate über die Nudeln geben und bei 200° C ca. 25 Minuten im Backofen überbacken

Grüne Lasagne mit überbackenem Blumenkohl Zutaten für vier Personen: Grüne Lasagne 300 g Blumenkohl 150 g Brokkoli 100 g Butter 60 g Mehl Type "405" 2 EL Geriebener Parmesan 1 EL Gehackte Petersilie 1 Bündel Gehacktes Basilikum 1 l Vollmilch Salz, Pfeffer nach Belieben Zubereitung: Blumenkohl und Brokkoli getrennt bissfest kochen. Das Gemüse in kleine Röschen schneiden und mit 30 g Butter rasch in der Pfanne andünsten. 60 g Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Die kochende Milch einrühren, salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Mit der restlichen Butter eine ofenfeste Form einfetten und drei Esslöffel Béchamelsauce einfüllen. Brokkoli und Blumenkohl darauf verteilen. Die Form bis zum Rand abwechselnd mit Schichten aus Gemüse, Béchamelsauce und Lasagne füllen. Abschließend mit der Béchamelsauce, dem Parmesan und zuletzt dem Gemüse bedecken Den Ofen auf 200/220°C vorheizen und die Lasagne 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche knusprig ist. Mit Basilikum und Petersilie garnieren und servieren

Penne Rigate mit Lachs, Zuccini und Zitrone Zutaten für vier Personen: 350 g Penne Rigate 300 g Zucchini 300 g Frischer Lachs Kaltgepresstes Olivenöl 3 EL Eine Zitrone Eine Schalotte Schnittlauch, Salz, Pfeffer nach Belieben Zubereitung in etwa 15 Minuten: Das Lachsfilet in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Schalotte klein hacken und mit etwas Öl und dem Lachs in einer Pfanne andünsten. Zucchiniwürfel mit einem Tropfen Öl kurz in der Pfanne anbraten und dann mit dem Lachs mischen. Die Penne Rigate in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, abgießen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Die Zitronenschale abreiben, mit dem fein gehackten Schnittlauch mischen und servieren.

Chinesische Nudelpfanne Zutaten für vier Personen: 250 g Eiernudeln 250 g Champignons 1 EL Zitronensaft 2 dünne Stangen Lauch 200 - 300 g Möhren 3 EL neutrales Öl 1 Glas Sojabohnensprossen (ersatzweise Mungbohnensprossen) Sojasauce Salz Zubereitung in etwa 30 Minuten: Nudelplatten in kochendes Salzwasser legen und aufkochen lassen. Bei reduzierter Hitze in 5 Minuten ausquellen lassen. Die Pilze putzen, je nach Größe halbieren, und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Lauch putzen und in ca 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und in feine Streifen schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Lauch, Pilze, Möhren und Sprossen darin etwa 10 Minuten unter Rühren braten. Mit Sojasauce würzen. Die Nudeln dazugeben und warm werden lassen.

Nudel-Gemüse Gratin Zutaten für vier Personen: 400 g Auberginen 400 g gelbe und grüne Paprikaschoten Salz 3 EL Olivenöl 250g Nudeln 200 g Magerquark 2 Eier 150 g Sahne 200 g saure Sahne 150g Schafskäse 1 EL getrocknete Kräuter mit 1 EL Öl verrührt Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Semmelbrösel, für Blech und Form Zubereitung: Den Backofen vorheizen. Das Gemüse waschen. Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika halbieren und putzen. Das Gemüse auf einem geölten Backblech verteilen, Paprika mit der Schnittfläche nach unten. Alles salzen, mit Öl beträufeln und grillen. Auberginen nach etwa 2 Min. wenden, wenn sie braun werden. Paprikaschoten braun rösten, beides aus dem Ofen nehmen. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Von den Paprika die Schale abziehen, Schoten in Streifen schneiden. Den Quark mit Eiern, süßer und saurer Sahne verrühren. Käse und Kräuter in Öl untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel zu einer cremigen Masse rühren. In eine geölte, flache Gratinform die Hälfte der Nudeln, Quarkmasse, Gemüse, dann wieder Nudeln, Quark und Gemüse schichten. Das Gratin mit Semmelbröseln bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln, im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 30 Min. backen. Hinweis: Wer keine Lust hat das Gemüse vorher zu grillen kann es auch roh verwenden.

Nudeln mit Broccoli-Käsesauce Zutaten für drei Personen: 400 g Vollkornnudeln 250 g Broccoli ¼ l Rahm ¼ l Milch 150 g kleingeschnittenen Raclettekäse Salz, Pfeffer, Muskatnuß Zubereitung in etwa 15 Minuten: Die Nudeln in Salzwasser kochen. Broccoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen. Stiele kleinschneiden. In wenig Wasser nicht zu weich dämpfen. Für die Sauce Rahm und Milch erhitzen, den Käse dazugeben und auf kleinem Feuer schmelzen lassen. Die Nudeln mit dem Broccoli vermischen und mit der Käsesauce überziehen.

Tomatenlasagne Zutaten für sechs Personen: 1 kg Fleischtomaten 40 g Butter 60 g Mehl 300 ml Milch 200 - 250 ml Sahne 200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe) 200 g Parmesan Salz, Muskatnuß, Pfeffer 300 - 400 g Mozzarella Basilikum (frisch oder tiefgekühlt) 400 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen) Zubereitung in etwa 15 Minuten: Tomaten waschen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Mehl darin leicht rösten, unter Rühren nacheinander Milch, Sahne und Wein dazugeben. Sauce etwa 3 Minuten köcheln lassen, mit Parmesan, Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Mozzarella klein würfeln. Basilikum waschen und Blätter in feine Streifen schneiden. Backofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform einfetten. (Größe etwa 35 x 25 cm). Sauce in der Form verteilen, mit Tomatenscheiben, Mozzarella und Basilikum belegen. Darauf Lasagneblätter verteilen, dann wieder Sauce. So alles einschichten, mit Tomaten und Mozzarella abschließen. Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) etwa 40 Minuten backen.

Spaghetti mit Gemüsesauce Zutaten für vier Personen: 1 große Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 gr gekochter Schinken 1 kl. Dose Mais 1 Dose Pizzatomaten 1 Dose geschälte Tomaten 100 ml Gemüsebrühe Basilikum, Oregano (frisch oder gefriergetrocknet) Spaghetti oder andere Pasta nach eigenem Geschmack Zubereitung in etwa 10 Minuten: Spaghetti in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, und in Olivenöl glasig dünsten. Schinken in kleine Stücke schneiden, hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann den Mais zufügen. Pizzatomaten, geschälte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, alles ca. 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Soße mit Basilikum und Oregano abschmecken. Nach Wunsch mit Parmesankäse bestreuen. Hinweis: Natürlich kann man auch frische Tomaten nehmen. Diese aber bitte vorher kurz überbrühen und von der Haut und grünem Ansatz befreien und in Würfel schneiden. Man benötigt dann etwa 6 - 8 Tomaten.

Noch nicht genug? Schickt mir eure Rezepte Die besten werde ich dann hier veröffentlichen. Und die Alternative zur Nudel findet ihr hier